加工肉と大腸がんの最新研究少量でもリスク上昇？新しいエビデンスを解説　後編

平島医師

秋山先生、最近『加工肉ってどれくらい食べていいのか？』って質問が患者さんからも増えてるんですよね。大腸がんとの関係について、改めてどうなんでしょうか？

秋山医師

確かに多いですね。以前から国際がん研究機関（IARC）が『加工肉を1日50g摂取すると大腸がんリスクが18％上昇する』と発表して話題になりましたよね。でも2025年に新しく発表された国際的な大規模研究では、もっと衝撃的な結果が示されているんです。

平島医師

えっ、もっとですか？　たとえばどんなことです？

秋山医師

ゼロから少しでも加工肉を食べ始めた瞬間が、リスクの上昇幅が一番大きい、という報告なんです。つまり『ほんの少しでも』リスクが上がる可能性がある。これは考え方を見直す必要があるかもしれませんね。」

平島医師

お互い目標は違っても、“最後まで元気に”というのは共通してますね。やっぱり大切なのは平均寿命だけでなく健康寿命をどう延ばすか、ですよね。

日本人はどれくらい加工肉を食べているのか？

私たちが日常的に口にする ハム・ソーセージ・ベーコン などの加工肉。
実は日本人の平均摂取量は 1日あたり約13g とされています。

ハムのスライスなら3枚程度
ベーコンは2〜3枚
ウインナーなら2本程度

これが「50g」の目安量です。つまり日本人は、欧米（米国では日本の約2〜4倍消費）に比べれば、加工肉をあまり食べていないと言えるでしょう。

「それなら安心だ」と思うかもしれません。しかし、最新の研究はその油断を覆す内容でした。

戦後から高度経済成長期にかけて、日本の食卓は魚中心から肉中心へと変化した。特に1970年代以降、ハムやソーセージ、ベーコンといった加工肉は「洋風の朝食」や「弁当のおかず」として広まった。

Nature Medicine誌に掲載された最新研究（2025年）

2025年7月に国際学術誌 Nature Medicine に掲載された論文が注目されています。

Demewoz Haile, et al. “Health effects associated with consumption of processed meat, sugar-sweetened beverages and trans fatty acids: a Burden of Proof study.” Nature Medicine. 2025 Jul; 31(7): 2244–2254.

この研究の特徴は、世界中の 77件以上の疫学研究を統合解析 した点です。個々の研究ごとに差があった「加工肉と大腸がんリスクの関係」を大規模にまとめ直し、「可能な限り低めに見積もっても」リスク上昇が確認されたと報告しました。

少量でもリスクが上がるという事実

加工肉を毎日0.6〜57g摂取した場合、

大腸がんのリスク：7%以上増加

2型糖尿病のリスク：11%以上増加

特に注目されたのは、摂取量が多いほどリスクが直線的に増えるだけでなく、
「ゼロから少量を摂取したとき」が最もリスク上昇の度合いが大きかった という点です。

これは「全く食べない人が少しでも加工肉を口にすると、その影響が大きく出る」可能性を示唆しています。

エビデンスの強度と限界

もちろん、この研究にも限界があります。
多くのデータは 自己申告による食事調査 に基づいており、実際の摂取量や頻度に誤差が生じる可能性があります。

したがって「加工肉を一口食べただけで大腸がんになる」という意味ではありません。
ただし 『少量でも無視できない影響がある』 ことを示す点で、非常にインパクトのある結果といえるでしょう。治療もできない」という事実が強調されています。つまり、日々の食事と運動こそが最大の対策なのです。

加工肉をどう付き合うべきか？

完全にゼロにすることは現実的ではありません。日常の食生活の中で加工肉は便利で美味しい食品でもあります。

医師からの提案

毎日食べる習慣を避けること
週1〜2回程度に抑えること
保存料や亜硝酸塩の少ない製品を選ぶ工夫
食べ過ぎたら数日間は意識して加工肉を控える（平島先生は「5日サイクル」を実践中）

亜硝酸塩は「見た目・保存・安全性・風味」を保つために不可欠な食品添加物として使われてきたが、その一方で発がんリスクとの関連が指摘されているため、摂取量や頻度に注意する必要がある。

平島先生が実践する「5日サイクル」とは？
平島先生は、日々の食生活で「完全に我慢する」よりも 数日のスパンで調整する方法 を取り入れています。それが「5日サイクル」です。

例えば、外食で加工肉や揚げ物を食べてしまった日があっても、その後の3〜4日間は加工肉を控える。
甘いものや脂っこいものを食べ過ぎたときも、残りの日数で意識的にバランスを整える。
1週間ではなく「5日」という比較的短いスパンに区切ることで、無理なく続けやすく、体調の変化も実感しやすい。
こうした「リセット期間」を設けることで、食生活の偏りが慢性化するのを防ぐことができます。

なぜ「5日」なのか？
1週間だと長すぎて続けにくい：途中で気持ちが緩んだり、忘れてしまう。
3日だと短すぎて効果を感じにくい：体調や腸の変化を実感する前に終わってしまう。
5日だと「少し無理して食べても、その後で必ず調整する」というリズムが作りやすい。

読者への応用ポイント
「週末に食べすぎたら、平日はリセット期間に」など、自分なりのパターンに応用可能。
すべてを禁止するのではなく、“食べ過ぎを認めたうえでリカバリーする” という考え方が、長期的な健康維持につながる。

📌 このように「5日サイクル」は、医学的な食事制限というより 生活に取り入れやすい実践的な工夫 として紹介できます。